Notkun örvunarhitunar í matvælavinnslu
Innleiðsla hitun er rafsegulhitunartækni sem hefur nokkra kosti eins og mikið öryggi, sveigjanleika og mikla orkunýtni. Það hefur verið notað í langan tíma í málmvinnslu, læknisfræði,
og eldamennsku. Hins vegar er beiting þessarar tækni í matvælaiðnaði enn á frumstigi. Markmið þessarar greinar voru að endurskoða grunnatriði örvunarhitunar tækni og þá þætti sem hafa áhrif á frammistöðu hennar og að meta notkunarstöðu þessarar tækni í matvælavinnslu. Þá eru rannsóknarþarfir og framtíðarsjónarmið þessarar tækni í matvælavinnslu kynnt. Þrátt fyrir að nokkur einkaleyfi á því að nota örvunarhitun til að vinna matvælaefni séu fáanleg, er enn þörf á að búa til fleiri vísindaleg gögn um hönnun, frammistöðu og orkunýtni örvunarhitunartækninnar sem á að beita í mismunandi einingaraðgerðum, svo sem þurrkun. , gerilsneyðingu, dauðhreinsun og steikingu, í matvælavinnslu. Það er nauðsynlegt til að hámarka mismunandi hönnunar- og rekstrarfæribreytur, svo sem beitt straumtíðni, gerð búnaðarefnis, stærð og uppsetningu búnaðar og spólustillingar. Upplýsingar um áhrif örvunarhitunar á skyn- og næringargæði mismunandi matvæla er skortur.
Einnig er þörf á rannsóknum til að bera saman skilvirkni innleiðsluhitunar og annarrar hitunartækni, svo sem
innrauða, örbylgjuofn og ohmska hitun, fyrir matvælavinnslu.
